Potatis är ju nästan alltid med på svenska middagsbord. Det är billigt, lätt att laga och passar till nästan allt. Men hur länge ska potatis koka egentligen? Många hänger upp sig på frågan, och de är faktiskt en bra fråga. Svaret beror på flera saker vilken sort potatis du använder, hur stor den är och vad du vill ha för slutresultat. En underkokt potatis blir seg och obehaglig. En överkokt potatis blir till gröt. Längre ned får du konkreta svar och tips som gör dig till en potatis-expert på nolltid.

Färskpotatis vs vinterpotatis så skiljer det sig

Det finns två huvudtyper av potatis som du stöter på i köket. Färskpotatis är ny potatis som ofta kommer på försommaren. Den är mörare, fuktigare och kokar snabbare. Färskpotatis behöver bara 10 20 minuter i kokande vatten. Vinterpotatis är lagrad och har tätare struktur. Den kräver längre tid, omkring 20 25 minuter. Varför skiljer det sig? Färskpotatis har mindre stärkelse och mer vattenhalt. Vinterpotatis är de motsatta. Den är torkare och hårdare. Ett praktiskt exempel: om du kokar två potatisar av samma storlek, en färsk och en från förrådet, kommer färskpotatisen att bli mjuk först. Det är bara att acceptera att de inte är likadana. (De flesta köpare märker inte ens skillnaden om man är ärlig.)

Steg för steg så kockar du potatis rätt

Här är vägen från rå potatis till en perfekt kokad portion:

• Välj potatis av samma storlek. Det viktigaste tricket. Om potatisarna är olika stora kokar de olika snabbt. En liten potatis blir mjuk medan en stor potatis fortfarande är seg. Skär gärna de stora potatisarna i hälften för att få samma storlek på alla.
• Fyll kastrullen med kallt vatten. Lägg potatisarna i och täck dem helt med vatten. Tillsätt 1 2 teskedar salt per liter. Saltet gör potatisen godare och hjälper den att behålla sin form.
• Täck kastrullen med lock. Det sparar energi och får vattnet att koka upp snabbare. Det är okej att sätta locket lite på sniskan om det börjar koka över.
• Låt potatisen sjuda jämnt. Den ska koka sakta och stadigt, inte i en vild bubbla. Alltför kraftig kokning gör att potatisen faller sönder.
• Testa efter 15 minuter. Sticka en gaffel eller potatissticka i en potatis. Den ska gå in lätt utan att det krävs krafter. Om potatisen faller sönder på stickan är den överkokt.
• Häll av vattnet snabbt när den är klar. Låt sedan potatisen ånga av på en handduk i ungefär 10 minuter. Det här steget är verkligen viktigt. Det gör att potatisen inte blir vattentung och slökhänt.

Vanliga misstag som förstör potatisen

Det finns några klassiska fel som många gör. Det första är att blanda potatisar av olika storlek utan att tänka på det. Då får du alltid några som är underkok och några som är överkok. Det andra misstaget är att köka för länge. Potatis som sjuder i 40 minuter blir till gröt. Det tredje är att glömma att låta potatisen ånga av. Då blir den fuktig och seg, nästan sumpig (väldigt obehagligt egentligen). Det fjärde misstaget är att hålla potatisen varm för länge innan servering. Om potatis står i värme i två timmar förlorar den nästan all C-vitamin och blir dålig i smaken. Bäst är att köka den strax innan du ska äta den.

Håll potatis varm i högst 30 60 minuter om du inte kan servera den direkt. Efter det försämras allt både smak och näringsvärde. Kraftig kokning är också ett problem. Potatisen ska sjuda, inte ruska fram och tillbaka i kastrullen som ett vattenkokande havsvåg.

Du klarar det här. Börja med att välja potatisar av samma storlek, de är hälften av jobbet. Använd en gaffel för att testa, inte bara tumregel och gissningar. Låt potatis ånga av innan den hamnar på tallriken. Då blir resultatet bättre varje gång.

Nästa gång du kokar potatis kan du testa att venda den runt i smör och flingsalt efter kokningen. Det gör den lite mer lyxig. Du kan också spara potatiskokningsavtalet det stärkelsevatten är perfekt för att späda såser. Drick ett glas vatten, ta tag i grytan och börja koka. Du vet exakt hur länge potatis ska koka nu.